嗨～大家好～～
我在這必須先承認
我是100%的牛排控～～～🐂🐂🐂
幾乎各種部位都試做過～
大部分的食譜都是看Gordon Ramsay的影片學得！
跟各位分享剛剛在逛超市看到就買了的
小牛排～～～～！
（順便買了南瓜做濃湯）
「小牛排」跟「牛小排」是不一樣的～～
「小牛排」是小牛的肉（veal) 也叫犢牛，還沒斷奶的牛，所以肉質比較嫩，但顏色比較淡，
一般煎都7分以上～
「牛小排」則是肋眼的下面一點，運動比較少因此也比較嫩！我自己都做3分至5分～
----------------牛排教學開始---------------
首先～～
牛排不管什麼部位 從冰箱拿出來後
❗️❗️一定要放個20分鐘❗️❗️
如果冰冰的拿去煎會不平均
在等的時候可以先調味～
調味很簡單：
粗鹽 》適量 手掌大的牛排大概 粗鹽1-2茶匙就夠了
胡椒 》適量
奶油 》長寬大約一張悠遊卡大小 厚2公分
百里香 》幾串（如果跟我今天一樣衰可以用迷迭香）
大蒜 》1-2小塊
準備好後就可以熱鍋囉～～
我是先加點橄欖油⋯
因為橄欖油燃點低～
所以只要冒煙就可以下肉了！
❗️❗️下去就不要動不要翻了❗️❗️
LET THE PAN DO THE WORK！ -Gordon Ramsay
包錫箔紙我一開始以為是怕骨頭黑掉還什麼的！
上網爬文後發現是因為斷掉的地方會出血不好看～
這塊肉的厚度一面大概4-5分鐘 （7分熟）
時間到後翻面～
可以把奶油跟百里香（迷迭香）丟下去～
（鍋子太熱奶油容易變黑 純屬正常現象 請安心食用）
把百里香沾點奶油在牛肉表面刷一刷～
❗️❗️將奶油澆在牛排上❗️❗️
❗️❗️將奶油澆在牛排上❗️❗️
❗️❗️將奶油澆在牛排上❗️❗️
我覺得很重要所以要說三次
牛肉香度跟軟度成敗在此R！！！
一樣4-5分鐘讓他很平均
再來把旁邊seal起來 讓他render~
在料理時： seal=鎖肉汁 ， render=把肥油軟化
❗️❗️起鍋後牛肉放旁邊靜置5分鐘❗️❗️
然後～～～～～～
登登～～❗️
（我真的不會擺盤 對不起...）
肉切開來的我就不拍了～
因為小牛排偏白 比較不像一班牛排好看～
------------南瓜濃湯教學開始------------
南瓜切一半 橫切！！
去籽～
❗️❗️大蒜底部切開後塗在南瓜表面❗️❗️
把迷迭香跟大蒜丟進去 ～
上面淋點橄欖油～
之後拿去烤～～
（我家沒烤箱所以包錫箔紙用電鍋蒸）
等的時候可以煎點佩佩 阿不是 是培根
切丁
出爐～～
用筷子搓進去軟軟的像地瓜就代表熟了！
❗️❗️熟了以後把旁邊的肉往裡面包著大蒜❗️❗️
3-5分鐘順便讓他涼下來
把大蒜跟迷迭香拿出來
❗️❗️把南瓜肉跟培根丟進果汁機加水打～～❗️❗️
如果不想肉味太重～培根其實一片就好
❗️❗️打成泥後鍋篩❗️❗️
之後放入鍋子小火加熱 倒入適量牛奶～～
加鹽跟糖調味～～
我就沒有上圖了
別調味邊嚐 調到最適合自己
-------------全劇中-------------
這篇是我去年在 狄卡Dcard po的
轉到部落格上 排版可能些許亂 不好意思
也感謝大家花時間閱讀
只要花點巧思就會不同反響
-Justin 小牧
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