異鄉食吧

平日沒時間? 上餐廳又太貴? 自己煮又麻煩?

不仿試試Gordon Ramsay(地獄廚房一直罵人的那位廚師)的食譜~

這個食譜可以在15分鐘內輕易的準備一份美味又高級的牛排~

用具:

平底鍋

夾子

湯匙

材料:

牛排(肋眼或菲力較佳) 一塊約100g~200g左右

無鹽奶油 約5公分X5公分X5公分的大小

橄欖油 約一匙

粗鹽 牛肉一面約半至一茶匙

研磨式胡椒粒 一面約一茶匙

迷迭香與百里香 (一至二束 擇一)

蒜頭 (兩瓣) 

做法:

1.準備牛肉 (需要時間:3分鐘)

牛肉雙面用鹽巴和研磨胡椒調味 比例依個人口為 我個人喜歡沒那麼鹹,但胡椒多一點

用手按一按~抹一抹讓表面season的更均勻

2.熱鍋 (需要時間:3分鐘)

中大火熱鍋 後 加入大約一湯匙橄欖油

(煮牛排中大火原因是想要外層直接熟,可以鎖住裡面的肉汁)

準備大蒜,迷迭香或百里香~

並直接丟入

(注意!橄欖燃點很低很容易變苦,冒白煙就代表可以下肉了)

小技巧:大蒜不能忘記!很重要!不用剝皮,用手或刀壓扁就好 (反正不會去吃他,只是入味而已)

3. 下肉 (需要時間:2分鐘)

等到冒了點白煙或大蒜有點金黃色就可以放入牛排(稍搖一下鍋子)

並丟入奶油,讓奶油溶化

(讓大蒜,百里香跟迷迭香融入在奶油中)

3. 翻面 (需要時間:2+5分鐘)

我看牛肉的側面決定什麼時候翻面~ 大約牛肉下面1/3至一半變灰色就可以翻面了~

一下為一面的時間

(1/4-1~2分熟, 1/3-3分熟, 一半-5分, 一半以上-7分)

(用時間去測量何時翻面很不准 每塊牛肉大小厚度不同)

如果牛排厚度少於一公分或看不出旁邊的變化就只能用時間或色澤啦!

時間:

20~25秒 3分

30秒-5分

45秒-7分

底面顏色(偷偷翻開來看一下):

茶色:1~3分

咖啡色:5分

深咖啡:7分

重點!!!!!!!!

秘訣:翻面後~用湯匙把奶油舀以來澆在牛肉上一直重複~

(這是讓你的牛排上一層樓的步驟!!!)

之後牛排就可以起鍋了~

小秘訣:起鍋後放旁邊讓牛排rest個5分鐘,讓肉汁回流

軟度測量熟度的方法:

1.搓搓肉的軟度

2.手比個OK的動作

3.壓大拇指下方的肉,那個軟度是3分熟

4.接著姆指換捏中指(蓮花指),那是5分熟

5.捏無名指,7分熟

6.小指,全熟

4. 擺盤 (1分鐘)

最後就可以切開享用啦~

我自己偏好吃3~5分的熟度~

牛排中間有50%~75%是粉紅,軟而且帶有肉汁~

怕血的朋友可以煮7分熟(捏無名指)~

Additional Information:

牛排熟度大大決定了口感跟嚼勁

順序為 不熟,1~2分熟,3分熟,5分熟,7分熟,全熟