牛排貝亞恩斯醬
Fillet mignon with Béarnaise sauce
今天這道料理從以前就很想嘗試～
當時看偶像劇 喜歡·一個人 的料理 真的很好看喲（劉以豪跟郭雪芙演的）
先給大家看看成品
這次擺盤真的很醜..
不應該用木板的！！😭😭😭
這次的食譜我會注重於醬汁～～～
牛排詳細的作法可以去我上幾篇文章看～
食譜：
以下是一人份的～
我邊緣沒朋友啦 ◡ ヽ(`Д´)ﾉ ┻━┻
醬汁部分
龍萵 一盒 差不多8-10串
白酒 1份
白酒醋 1份
水 1份
（白酒 白酒醋 跟水的比例1:1:1）
（1人份差不多是半碗）
無鹽奶油 1大塊
紅蔥頭 小的3-4顆
蛋黃 3顆
胡椒粒 不要磨為佳 大概7-8顆
牛排部分
菲力牛排 300g
百里香 4-6串
奶油 一大串
海鹽 適量
黑胡椒 適量
----------------教學開始----------------
我這邊用紫洋蔥代替 因為紅蔥頭賣完了
切片 不要太薄 也不要太厚 也不要切到哭！😂😂
量可以自己控制～ 我是喜歡多一點
今天的主角～～～
‼️龍萵 英文叫Tarragon‼️
貝亞恩斯醬就是靠它了！！
再來我們把它切碎～
將紅蔥頭和龍萵放入鍋中～～
加入白酒 白酒醋 和 水
加入水的原因是為了收汁的時候不會太快不小心焦掉
用中大火加熱滿滿攪拌～
‼️當湯汁快沒了的時候就調小火‼️
差不多這個水位～
只剩3-4瓢的湯汁
過篩～～ 然後重點！！！
‼️拿個🥄用力壓紅蔥頭‼️
‼️拿個🥄用力壓紅蔥頭‼️
‼️拿個🥄用力壓紅蔥頭‼️
把對生活 老闆 老師 另一半（咦？
的怒氣全部抒發出來～～～
很重要所以說三次～
這才是精華啊～～～！！
也是為什麼我喜歡多放點的原因～
可以多吸一點汁～
這就是我們提煉7749天的精華！
我用磨過的胡椒粒所以會有點雜質..😩
再來我們拿大概一半的奶油切塊
只取蛋黃跟奶油攪拌在一起～～
用攪拌器喔！
這裡很吃技術！！
‼️小火加熱 太熱時離開火候‼️
‼️小火加熱 太熱時離開火候‼️
‼️小火加熱 太熱時離開火候‼️
攪拌速度要快！！！
不然就請瑪麗亞幫忙吧～🌚😂🌚😂
到有點濃稠後～
將剛剛7749天的精華加入～～～
一樣快速攪拌～💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
在這裡我們要上一點色～ 白白的哪裡好看！😤
在切幾塊奶油把剩下的龍萵拌在一起～
這步驟其實可以提起一天做冰冰箱～ 更入味唷唷！
最後再加入一點paprika~~
中文我google翻譯是辣椒粉🤷🏻🤷🏻🤷🏻🤷🏻🤷🏻
也可以加一些胡椒～
登登～～～ 完成！貝亞恩斯醬～
祝各位都能一次成功～～～
用心就能做出完美的料理～～～
下台一鞠躬～～
-----------------全劇終---------------
這篇是我去年在 狄卡Dcard po的
轉到部落格上 排版可能些許亂 不好意思
也感謝大家花時間閱讀
只要花點巧思就會不同反響
-Justin 小牧
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